1- Atemperar la chuleta de ternera antes de utilizar.
2- Deshuesarla y retirar la grasa y nervios más externos.
3- Pintar la carne con el AOVE (8 g.).
4- Calentar la parrilla hasta que tenga el calor deseado.
5- Cocinarla a media temperatura para que quede perfectamente cocinada en el núcleo.
6- Emparrillar la carne sin moverla y añadir la mitad de la sal.
7- Dar la vuelta y aderezar de nuevo con sal escamada.
8- Deshuesar en caso necesario y filetear.

1- Pelar los tomates y cortarlos en cuartos.
2- Pelar y cortar en dos el diente de ajo.
3- Quitar el pedúnculo, vaciar las simientes y lavar bien el pimiento verde (el del gazpacho).
4- Pelar el pepino y cortarlo en trozos grandes (el del gazpacho).
5- Cortar en migas irregulares con las manos el pan (utilizar 38 g. para el gazpacho y reservar 22 g. para guarnecer).
6- Echar en un bol-jarra todos los ingredientes, sumándoles el vinagre, el agua, la sal y el AOVE.
7- Dejar macerar 1 hora como mínimo.
8- Triturar y rectificar el punto líquido (añadiendo más agua) o de sabor en caso necesario.
9- Colar también opcionalmente.
10- El gazpacho tras triturarlo y colarlo pesa 599 g.
11- Lavar y vaciar las simientes del pimiento para guarnecer y picarlo en brunoise (dados pequeños). Realizar la misma operación con el pepino y la cebolla (en ambos casos hay que pelarlos en vez de lavarlos.
Cortar en dados el pan sobrante y tostarlo (pesa 18 g. tras tostar).

1- Deshojar los tallos de perejil y picar las hojas finamente.
2- Envolver la patata con papel de aluminio.
3- Asar a 180º C durante 50´.
4- Desenvolver entonces, pelar y cortar en rodajas.
5- Añadir el perejil y revolver.

1- Dividir el pan en dos.
2- Pelar las mandarinas y colocar los gajos en un bol.