1- Retirar las vísceras del lenguado, la piel (tirando de ella) superior e inferior, las espinas laterales, la cabeza y filetear (sacando los 4 filetes). Puede pedirse esta acción al pescadero o puede también cocinarse el lenguado entero, sin piel y posterior al cocinado, sacar los filetes en vez de enrollarlos previamente.
2- Sazonar los filetes de pescado.
3- Enrollar los filetes de pescado y colocarlos sobre una bandeja de horno.
4- Untarlos con aceite de oliva virgen extra.
5- Pinchar con un palillo para cerrar las puntas de los filetes.
6- Cocinar a 200º C durante 9´.

1- Pelar la cebolla y cortarla en brunoise (dados pequeños).
2- Pelar las patatas y cortarlas en cachelos.
3- Lavarla y utilizarla.
4- Poner a cocer el agua con la sal.
5- Una vez que rompa a hervir, añadir los cachelos de patata y bajar el fuego.
6- Cuando recupere el hervor, dejar cocer 17´ o hasta que al introducir un cuchillo entre sin dificultad (todo dependerá de la clase de patata).
7- Es fundamental controlar el punto de cocción, porque unos segundos de más y las patatas se romperían.
8- Escurrir con mucho cuidado y utilizar o conservarlas en agua templada, pero tratándolas con mucha delicadeza.
9- Rehogar la cebolla en una sartén hasta que esté bien blanda.
10- Añadir entonces la patata y saltearla durante unos segundos (puede añadirse romero, curry, orégano, pimentón, ajo en polvo, cualquier especie para dar más sabor). Pesa en total 228 g.

1- Despuntar, deshebrar y cortar en juliana (tiras) fina las judías.
2- Cocer en abundante agua (aproximadamente 1,5 l. y puede estar sazonada opcionalmente) durante 9´.
3- Retirar una vez que estén “al dentes” y utilizar.

1- Cortar el pan en dos.