Arroz Con Secretos, Hongos Y Cherry Confitado Y Su Ensalada

Preparación

Ingredientes

12 tomates cherry: pesan 144 g.
2 dientes de ajo: pesan 14 g. con piel y 12 g. pelados.
20 mL. de aceite de oliva virgen extra.
Una punta de orégano.
1 secreto (mejor si es ibérico): pesan 360 g.
6 g. de sal.
0,75 g. de azafrán.
½ pimiento verde italiano: pesa 85 g. sin pedúnculo.
1 pimiento rojo italiano muy pequeño: pesa 180 g.
1 g. de pimienta negra en grano.
200 g. de champiñones: pesan 210 g. tras limpiarlos
2 tomates: pesan 150 g.
240 g. de arroz bomba.
720 mL. de caldo de carne o de ave.
100 g. de lechuga o de brotes de ensalada.
30 cebolleta y sin la parte enraizada
1 tomate: 80 gr
10 g. de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada).
10 g. de vinagre (1 cucharada rasa).

Elaboración

  1. Lavar los tomates cherry. 
  2. Pelar y romper los dientes de ajo. 
  3. Echar todos los ingredientes en una cazuela y rehogar a fuego muy lento los tomates durante 15´. 
  4. Retirar y escurrir. 
  5. Guardar el AOVE para realizar el arroz.  
  1. Pelar los dientes de ajo y laminarlos. 
  2. Rallar el tomate. 
  3. Retirar el pie y pelar el champiñón (en caso necesario) y laminarlo. 
  4. Cortar el secreto en dados medianos y salpimentarlos (con 6 g. de sal y 1 g. de pimienta negra). 
  5. Limpiar los pimientos y cortarlos en dados medianos. 
  6. Calentar el AOVE en una paella y dorar los trozos de secreto y la pluma entera (salpimentarla al momento). 
  7. Retirar la carne una vez dorada.  
  8. Añadir los pimientos a la paella, el champiñón y rehogar hasta que estén blandos. 
  9. Echar el azafrán, el ajo y, cuando empiece a bailar, incorporar el tomate rallado. 
  10. Sofreír hasta que desaparezca el líquido propio natural.
  1. Agregar entonces el arroz y sofreírlo durante 8´. 
  2. Echar el caldo hirviendo, sazonar y dejar cocer durante 18´ a fuego medio (o según hierva, meterlo en el horno a 190º C durante 18´).  
  3. Una vez que rompa a hervir, agregar los tomates. 
  4. Una vez que resten 5´ de cocción, agregar la carne dorada previamente. 
  1. Desinfectar en caso necesario, lavar, trocear y secar la lechuga (la operación desinfectar, lavar y secar es vital para el éxito de la receta): 
  1. Cortar la parte enraizada de la cebolleta y picarla en tiras finas (juliana) o en dados muy pequeños (brunoise). 
  2. Pelar y cortar en rodajas el tomate. 
  1. Unir los ingredientes y aderezar con el vinagre y el aceite de oliva virgen extra.

Servir 240 gr de arroz con 70 gr de champiñones y 120 gr de secreto Ibérico. Acompañar con ensalada de lechuga y tomate.

Postre 100 gr de fruta de temporada

VARIABLE

CALORÍAS

Gr

Proteínas

145,68

36,42

Grasas

347,40

38,65

Hidratos de carbono

316,96

79,24

Valor energético

810,04

 

 

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