Elaboración
- Pelar los dientes de ajo y laminarlos.
- Dorar en una paella o en una cazuela con AOVE el lagarto entero. Retirarlo entonces y cortarlo en tacos grandes.
- Rehogar en el mismo AOVE las setas variadas durante un par de minutos y el ajo laminado.
- Añadir a continuación el azafrán y rehogar 2´ minutos más.
- Agregar la salsa de tomate y sofreír hasta que no quede líquido.
- Agregar el arroz y rehogar 4´ más.
- Echar el caldo (debe estar hirviendo).
- Cocer durante 17´ en total, 4´ a fuego muy fuerte y el resto (añadiendo la papada y el lagarto) en el horno a 190º C.
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Repartir el arroz meloso en platos soperos.
Decorar, opcionalmente, con perejil picado.
