1. Hidratar los dátiles sin hueso en agua caliente. Triturar hasta obtener una pasta. 

2. Poner a hervir la leche y retirarla. Dejar que baje la temperatura 10º C, cortar en dos el limón y obtener el zumo. Echarlo en la leche y dejar reposar una hora poniendo una tapa. Colar y separar el suero por un lado y la parte sólida (queso fresco) por otro lado. Utilizar solamente 200 g. de queso fresco. 

3. Poner en un bol al baño maría los 200 g. de queso fresco, echar las yemas, el aceite y revolver hasta obtener una crema (pueden observarse grumos, no preocuparse).  

4. Agregar a continuación la pasta de dátiles, y continuar removiendo. Retirar una vez que se mezclen los ingredientes e incorporar fuera del fuego la harina (remover hasta integrar).

5. Montar a punto de nieve las claras e incorporarlas suavemente a la mezcla anterior. Echar la pasta resultante en un molde con altura.

6. Introducir el molde en un baño maría en el horno a 160º C durante 20´. Bajar la temperatura sin retirar la bandeja a 105º C y cocinar 30´ más, comprobando que el bizcocho está cuajado. Retirar entonces y atemperar.