1. Poner a hervir la leche con el hueso de jamón. Una vez que rompa a hervir, tapar y dejar reposar 30´. 

2. Hacer un roux con la mantequilla y con la harina (dejar cocinar 7´ para que pierda su crudeza). 

3. Agregar la leche (sin el hueso) y remover fehacientemente especialmente los primeros minutos. 

4. Picar finamente el jamón y añadirlo a mitad de cocción (cuando comience a espesar). Dejar cocinar hasta que se despegue de las paredes del cazo.  

5. Atemperar y enfriar posteriormente en la nevera. Cortar porciones (de 30 g.) y pasar por huevo y por pan rallado. 

6. Freír en aceite caliente por todas las caras y escurrir bien en papel absorbente. 

7. Servir 2 Croquetas con ensalada de tomate