Merluza Rellena De Espinacas

Información

3 Raciones | Temporada: Anual

Preparación

Ingredientes

6 filetes sin piel ni espina de merluza: pesan 396 g.
500 g. de agua.
15 g. de sal.
100 g. de espinacas frescas.
9 langostinos crudos: pesan 210 g. y 84 g. pelados.
250 g. de agua.
20 g. de aceite de oliva virgen extra.
1,2 g. de sal (una pizca).
54 g. de salsa mayonesa.
Tomates 300 gr
60 g pimiento verde
1 cebolleta: 50 gr limpia
50 mL. de aceite de oliva virgen extra.
20 mL. de vinagre.
1 g. de sal.

Elaboración

Mezclar la sal y el agua. Introducir los filetes de merluza durante 8´. Retirar y escurrir.
Retirar la parte enraizada de las espinacas y la parte del tallo más duro. Lavarlas y cortarlas en juliana (tiras). Escaldarlas con 250 g. de agua. Escurrirlas bien y saltearlas con 20 g. de AOVE. Pelar los langostinos y sazonarlos (con 1,2 g. de sal).
Colocar 3 filetes de merluza en una bandeja de horno y repartir por encima las espinacas. Añadir 3 langostinos por persona y cerrar con el otro filete de merluza. Hornear durante 6´ a 180º C. Transcurrido el tiempo, retirar, extender la mayonesa y gratinar a máxima temperatura.
Retirar el pedúnculo y las semillas del pimiento verde. Cortarlo en dados medianos (mirepoix). Cortar la parte enraizada de la cebolleta y picarla en tiras finas (juliana) o en dados muy pequeños (brunoise). Pelar y cortar en rodajas los tomates. Unir los ingredientes y aderezar con el vinagre y el aceite de oliva virgen extra.

Presentación e información
Calibración

Repartir las merluzas en platos trincheros de presentación y acompañar con el picadillo de tomate

Postre fruta

VARIABLE	CALORÍAS	%
Proteínas	247,96	36,99
Grasas	373,41	41,49
Hidratos de carbono	154,00	48,5
Valor energético	675,37

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Artículos Informativos

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