1- Pelar y cortar en juliana (tiras) la zanahoria y la cebolla.
2- Limpiar los pimientos, vaciando el interior y extrayendo todas las simientes.
3- Cortarlos en juliana (tiras) y cortar cada bastón en dos. Saltear las hortalizas cortadas con el AOVE y sazonar.
4- Las hortalizas salteadas pesan 200 g. (100 g. por persona).

1- Limpiar los salmonetes y filetearlos.
2- Dejarlos totalmente limpios, sin espinas.
3- Sazonarlos.
4- Extraer las hojas de perejil y picarlas finamente.
5- Pelar los dientes de ajo y picarlos en brunoise (en dados pequeños).
6- Mezclar el perejil con el pan rallado, con el ajo picado y con 3 g. de AOVE.
La provenzal pesa 28 g. (cada filete necesita 7 g.).
7- Repartir la provenzal por encima de la carne de los salmonetes y apretar fuertemente.
8- Ponerlos encima de un papel vegetal (por la parte de la provenzal) engrasado con el resto del AOVE y colocar en una sartén.
9- Calentar y dorar los salmonetes por la parte de la provenzal. Dar la vuelta con cuidado que no se desprenda la provenzal y cocinar encima del papel de nuevo por la parte de la piel.
Un salmonete pesa con la provenzal 63 g. y tras cocinar pesa 57 g.
10- También podría realizarse esta operación en el horno, cocinando el pescado durante 11 minutos a 210º C por una sola cara (la del pan).

1- Poner a cocer un litro de agua (opcionalmente se puede añadir 3 g. de sal).
2- Cuando rompa a hervir, agregar la pasta y dejar cocer según indique el fabricante (generalmente unos 12-15´).
3- Escurrir entonces y revolver con las especies.

1- Cortar el pan en dos.