Sukalki

Información

Tipo de Receta: Comidas

3 Personas | Temporada: Anual

Preparación

Ingredientes

600 g. de zancarrón o morcillo o carrillera.
1 pimiento verde: pesa 74 g. y limpio pesa 64 g.
1 cebolla roja: pesa 50 g. y pelada pesa 45 g.
zanahoria: 60 gr
60 mL. de aceite de oliva virgen extra.
10 g. de sal.
1 g. de pimienta negra en grano.
1 puerro: pesa 150 g. y limpio pesa 50 g.
25 g. de pulpa de pimiento choricero.
Tomates: 250 gr.
40 g. de pimientos del piquillo.
60 mL. de vino tinto.
1 l. de caldo de carne o de ave.
15 g. de sal.
patatas: pesan 500. y peladas pesan 400 g.
90 g. de guisantes.

Elaboración

  1. Cortar la carne en dados medianos-grandes. 
  2. Retirar el pedúnculo del pimiento verde y cortarlo en dados medianos.  
  3. Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlos en dados pequeños.  
  4. Cortar la parte enraizada del puerro y cortar el tallo verde. 
  5. Retirar en caso necesario la hoja más seca exterior y cortar el blanco en dados pequeños. 
  6. Salpimentar la carne. 
  7. Dorar la carne en una cazuela y retirarla. 
  8. Agregar entonces la cebolla, el pimiento y el puerro. 
  9. Rehogarlos hasta que estén bien blandos.  
  1. Echar entonces el vino y flambear. 
  2. Mientras reduce el vino, rallar los tomates. 
  3. Añadir la pulpa de pimiento choricero, los tomates rallados y sofreírlos hasta que el líquido propio del tomate desaparezca. 
  4. Añadir de nuevo la carne, el caldo y la sal. 
  5. Tapar y dejar cocer 2-3 horas (si se evaporara muy rápido, añadir un poco de agua). 
  1. Pelar las patatas, lavarlas y cachelarlas (trozos pequeños). 
  2. Añadir las patatas cuando queden 40´ de cocción y los guisantes y los piquillos cuando resten 5´. 

Ensalada De Hojas Verdes

Ingredientes

150 g. de lechuga o de brotes de ensalada: 1 bolsa pesa entre 100 y 150 g.
1 cebolleta pequeña: pesa 60 g. y sin la parte enraizada pesa 49 g.
1 tomate grande: pesa 1200 g. y pelado pesa 83 g.
30 g. de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas).
15 g. de vinagre (1 cucharada rasa).

Elaboración

  1. Desinfectar en caso necesario, lavar, trocear y secar la lechuga (la operación desinfectar, lavar y secar es vital para el éxito de la receta): 
  2. Cortar la parte enraizada de la cebolleta y picarla en tiras finas (juliana) o en dados muy pequeños (brunoise). 
  3. Pelar y cortar en rodajas el tomate. 
  4. Unir los ingredientes y aderezar con el vinagre y el aceite de oliva virgen extra.

  • Utilizar la ensalada de hojas verdes (pesa 268 g. tras mezclar, 89-90 g. por ración) como complemento del Sulkaki

VARIABLE

CALORÍAS

Gr

Proteínas

121,88

30,47

Grasas

339,21

37,69

Hidratos de carbono

170,84

42,71

Valor energético

631,93

 

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