1. Pelar el ajo y partirlo en dos trozos.
2. Pelar la berenjena y cortarla en tiras (juliana).
3. Picar el perejil y el cilantro en trozos grandes. Añadir el zumo de limón, el pimentón y el perejil y el cilantro a los filetes de dorada. Dejar macerar durante 40´.
4. Pelar la zanahoria y rallarla o cortarla en bastones finos.
5. Pelar la patata y cortarla en cachelos.
6. Pelar el tomate y cortarlo en cuartos.
7. Calentar el aceite de oliva en un cazo.
8. Añadir el ajo, la berenjena, la zanahoria y la patata y  rehogarlos durante 5´ a fuego suave.
9. Echar entonces el tomate y sofreír durante 3´ más.
10. Echar el caldo entonces y dejar cocer durante 40´ a fuego suave.
11. Añadir entonces la dorada y dejar cocer 3´ más.

Servir el pescado con su guarnición y salsa y acompañar con un melocotón o con otra pieza de fruta de temporada, que mantenga un pesaje de 100 g. aproximadamente.