Preparación

Ingredientes

2 doradas: pesan 920 g. y después de cocinar 564 g.
Para la NIÑA: 120 gr
10 g. de perejil.
50 mL. de aceite de oliva virgen extra.
2 patatas: pesan 593 g. y peladas y cortadas en rodajas pesan 520 g.
2 cebollas: pesan 580 g. y peladas pesan 502 g.
1 tomate: pesa 188 g. y pelado pesa 159 g.
1 limón: pesan 159 g. y pelado y cortado en rodajas pesa 103 g.
1 pimiento verde: pesa 181 g. y limpio pesa 144 g.
1 pimiento rojo: pesa 242 g. y limpio pesa 211 g.
250 mL. de caldo de pescado.
15 g. de pimentón dulce.
9 g. de sal.

Elaboración

  1. Filetear las doradas, retirando las espinas, vísceras, en definitiva, dejándolas completamente limpias (pedírselo al pescadero/a). 
  2. Cortarlas en 12 trozos. 
  3. Dejarlas en adobo 12 horas como mínimo con 6 g. de sal, con el pimentón y con el AOVE.  
  4. Pelar y cortar en juliana (tiras) una cebolla y la otra en brunoise (dados pequeños). 
  5. Pelar y cortar en rodajas el tomate y el limón. 
  6. Extraer las hojas de perejil y picarlas finamente. 
  7. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. 
  8. Retirar el pedúnculo de los pimientos y vaciar las simientes. 
  9. Vaciarlos, retirando las semillas y cortarlos en juliana o tiras (no debe ser muy larga). 
  10. Colocar en un tajine o en un recipiente de barro con tapa (obviamente puede valer una cazuela con tapa), la cebolla cortada en juliana (tiras), las patatas, los pimientos, el perejil, el pescado con el adobo encima y por último, la cebolla picada en dados pequeños, las rodajas de tomate y las de limón. 
  11. Sazonar con 3 g. de sal, añadir el caldo y poner al fuego hasta que hierva uniformemente. 
  12. Introducir en el horno a 160º C, tapado, durante 25´.

Repartir el pescado con hortalizas en platos soperos o en cuencos. – La Ració de pescado de la niña es de 120 gr.

VARIABLE

CALORÍAS

Gr

Proteínas

132,28

33,09

Grasas

178,38

19,82

Hidratos de carbono

249,16

62,29

Valor energético

559,82

 

 

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