Elaboración

1. Cortar en tiras de un dedo de grosor la carne de cadera y sazonar. 
2. Limpiar el shiitake y cortarlo en cuartos.
3. Batir el huevo con el almidón de maíz e introducir la carne.
4. Dejarla macerar 1 hora.
5. Pelar la cebolla y el ajo y picarla en dados pequeños. 
6. Pelar el jengibre y rallarlo. 
7. Laminar el bambú. 
8. Calentar el aceite y dorar las tiras de carne, hasta que estén algo crujientes.
9. Echar 30 g. de ese aceite en una cazuela y dorar el ajo levemente. 
10. Agregar la cebolla y rehogarla hasta que esté bien blanda.
11. Echar entonces el jengibre rallado, el shiitake cortado en cuartos, el bambú y rehogar todo junto, hasta que el hongo esté bien blando.
12. Echar en ese momento la salsa de soja y dejar que caramelice. 
13. Añadir el caldo de ave y reducir hasta que tome espesor.
14. Agregar entonces la carne, apagar y revolver unos segundos, hasta que se integre bien.