Vichyssoise

Ingredientes

1 patata cocida: pesa 75 g. ya pelada.
10 mL. de aceite de oliva virgen extra.
250 mL. de caldo de pollo.
100 mL. de leche.
1 pizca de pimienta negra molida.
50 g. de blanco de puerro ya limpio.
1 filete de pescado blanco (lenguado, merluza, gallo…).
10 mL. de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

  1. Cortar la patata cocida en cachelos. 
  2. Limpiar el puerro y picarlo en dados medianos. 
  3. Cocinar a fuego lento el puerro picado y la patata en una cazuela con mantequilla hasta que, especialmente el puerro, quede muy blando.
  4. Echar el caldo de ave hirviendo, la leche, la pimienta molida y cocinar tapado durante 5´ o hasta que el caldo prácticamente se consuma.
  5. Separar el sólido del líquido entonces y triturar añadiendo poco a poco el líquido. 
  6. Una vez que obtengamos una crema muy fina, servir (si es invierno) o enfriar (tapando con papel film a ras) si es verano. 
  1. Calentar el aceite en una sartén y dorar el pescado por ambas caras. 

 

Repartir la vichyssoise en cuencos o tazas y acompañar con del pescado.

  • Contiene lácteos: no utilizar la leche. 
  • Contiene pescado: utilizar pollo o carne. 
  • El fondo de ave puede contener alérgenos.

VARIABLE

CALORÍAS

Gr

Proteínas

63,96

15,99

Grasas

223,47

24,83

Hidratos de carbono

113,44

28,36

Valor energético

400,87

 

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